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Une cuisine tout en longueur pour vous accueillir ,5 postes de travail,3 postes de cuisson , spacieuse et bien éclairée .
Un matériel adapté qui ressemble a celui que vous pouvez avoir chez vous ,de manière a pouvoir reproduire dans votre cuisine tout ce ce que j'ai pu vous transmettre
Voilà un plat que tout le monde connait et apprécie.
Je ne pense pas me tromper si je dit qu'il existe un pot au feu par famille. Il en est de même pour pas mal de plats traditionnels comme la choucroute ou le cassoulet ou même le couscous qui fait maintenant partie de notre patrimoine gastronomique
Revenons à notre Pot au feu .
Ok ,avec l'arrivée du printemps et des premiers rayons de soleil on n'a peut-être moins envie de ce plat . Mais quand même, on n'est pas à l'abri d'un coup de froid et le bouillon, les légumes et la pièce de viande fondante feraient un bien fou .
Alors ,tout d'abord chaque pièce de viande ( paleron,plat de côte,queue de bœuf ou encore joue de bœuf etc....)doit être ficelée et blanchie (faire bouillir 2 mn a l'eau avant le démarrage de la cuisson ). Cette opération permet d’éliminer toutes les impuretés (important )
On plonge la viande dans une froide et c'est parti pour au moins 3h de cuisson
On oublie pas les aromates et les épices
Les légumes ,eux aussi doivent être ficelés pour pouvoir les récupérer quand leur cuisson est terminée (la cuisson est différente pour les légumes et la viande )
S'il y a des amoureux des patates (charlotte ou amandine) il faut les cuire a part dans du bouillon .
L'os a moelle doit être rôti au four 10 mn avant de servir
Magnifique poireau, sublime céleri, surprenant choux vert, carottes et navets fondants a souhait ...... Le parfum du bouillon vient chatouiller les narines et le paleron caresser l’œsophage ,quand à la douceur de la moelle elle vient couronner toutes ses saveurs
Vous avez réussi votre pot au feu ....... vous êtes super !!!!!!!
Paul Bocuse disait que la plus grosse insulte qu'on puisse faire à un poulet de Bresse ,c’est de le napper d'une sauce chasseur .... !!!!! non non et non !!!!! un poulet de Bresse ça se respecte ;
D'abord on va l'acheter chez un bon volailler
Ensuite on l'assaisonne ,sel poivre et une goute d'huile et on l'enfourne ,une petite heure à 180 degrés . On oublie pas de le retourner et de l'arroser de temps en temps de manière a ce qu'il soit bien doré sur toute les face .
Le bonheur nous caresse les narines au fur et à mesure que la peau se colore . On atteint le plaisir olfactif ultime quand 10 minutes avnt la fin de la cuisson on ajoute dans le plats quelques oignons grelots qui vont sublimer le jus qui s'est former dans le fond du plat
C,est dimanche ,on passe à table .... c'est toute mon enfance ce poulet du dimanche
Ce petit livre est une véritable bible pas plus grand ni plus épais qu'un livre de poche ,il ne contient pas moins de 7000 recettes de cuisine ...... !!!!!!
Bon OK ce sont des recettes très condensées et compréhensibles que par un cuisinier mais c'est grâce à ce petit bijou que j'ai acquis l’expérience suffisante pour transmettre tout mon savoir .
Merci Monsieur Escoffier .!!!!! Tous les cuisiniers vous doivent beaucoup ainsi que ceux qui ont reçu leurs enseignements
La première équipe .... celle qui a essuyé les plâtres ou plutôt les plans de travail et les casseroles . Elles ont su me faire confiance .Elles ont su aussi me corriger dans ma façon d'aborder les ateliers .Elle ont été parfaites
De gauche à droite : Emmanuelle ,Sophie, Hélène et Béa
Elles on fait ce jour là .....